Bạn đang ở: Home » Điều Trị Bệnh » Dinh Dưỡng » Ẩm thực và Dinh dưỡng » Hành muối (dưa hành) trong ngày Tết Việt Nam

Hành muối (dưa hành) trong ngày Tết Việt Nam

cùng với thịt mỡ và bánh chưng, là một món không thể thiếu trong cổ truyền của người Việt Nam. hay còn gọi là , là một loại dưa muối dùng nguyên liệu chính là hành củ muối chua theo phương thức lên men vi sinh. Hành muối là món dễ ăn, dễ tiêu hóa và có lợi cho sức khỏe trong những ngày tết sắp tới. Sau đây Y Dược 365 sẽ hướng dẫn các bạn làm hành muối giòn, ngon, không hăng chuẩn bị cho ngày tết đang tới gần.

hanh muoi dua hanh muoi hanh cu hanh y duoc 365 Hành muối (dưa hành) trong ngày Tết Việt Nam

Hành muối thường được sử dụng như một đồ ăn kèm với bánh chưng.

Để đúng dịp Tết có đĩa hành củ muối thơm ngon mời họ hàng, đòi hỏi chúng ta phải chuẩn bị trước khá lâu để hành có đủ thời gian ngấm và đạt chuẩn. Miền bắc và miền trung trời lạnh thì muối lâu hơn đôi ngày, miền nam nắng ấm thì gần tới Tết hẵng muối.

Sau đây là cách muối hành:

Nguyên liệu làm hành muối:

- Nguyên liệu làm hành muối (dưa hành) bao gồm: củ “hành ta” đã được phơi khô chưa bóc vỏ ngoài, và muối ăn. Hành củ chọn loại đều, chắc củ, không bị thối hỏng, bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài sẽ lộ ra thân củ màu trắng hoặc trắng hơi ngả tím. Tuy nhiên, kinh nghiệm của nhiều bà nội trợ cho rằng sử dụng củ hành trắng hay hành hương ăn ngon và thơm hơn hành tía. Hành tía hăng, cay hơn khiến cho vại dưa lâu chín hơn.

- Một số nguyên liệu khác có thể đi kèm như: cải bẹ (dùng để xếp lớp bổ sung vào vại muối hành); mía lót đáy vại, đường, rượu trắng, dấm bỗng (giúp cho dưa hành chóng chua hơn, có thể không cần). Tro bếp, phèn chua hoặc nước vo gạo như một dạng thức phụ gia để ngâm hành trước khi muối.

Củ “hành tây” không thích hợp để làm nguyên liệu cho món hành muối (dưa hành) này.

Cách làm hành muối (dưa hành):

- Hành củ lựa chọn sơ bộ, rửa qua cho sạch rồi đem ngâm một ngày một đêm trong nước vo gạo, nước tro bếp hoặc nước pha phèn chua có thêm chút muối cho độ mặn vừa phải, măn mẳn nhằm làm cho hành chắc củ và bớt hăng.

- Qua một ngày đêm thì đổ bỏ nước vo gạo (hay nước tro) và lại thay bằng nước lã pha muối ngâm thêm một ngày để hành trắng và giòn.

- Sau đó, vớt hành ra và rửa lại thật sạch, đem hành ra bóc bớt vỏ già bên ngoài để lộ phần vỏ trắng của hành, cắt bỏ rễ, rửa lại trong nước pha muối loãng cho thật sạch và để ráo nước trước khi cho vào vại muối. Không nên bóc hành kĩ quá vì sau khi muối lớp ngoài của củ hành thường bị ngả màu ngà ngà vàng. Một số nơi nếu có điều kiện muối hành lâu có thể không cần bóc bớt vỏ già, để nguyên củ cho vào vại muối dưa đến khi đem ra ăn mới bóc bỏ vỏ.

- Đun sôi nước, pha muối theo một tỷ lệ nhất định (thường mỗi lít nước khoảng 50g muối), một ít đường trắng, nếu muốn chua nhanh có thể cho chút rượu trắng hoặc dấm. Nếu có mía thì không cần đường. Để nước nguội bớt, âm ấm bớt trước khi muối hành.

- Mía róc vỏ chẻ khẩu nhỏ xếp lót xuống đáy lọ thủy tinh hay vại sành, sau đó xếp hành củ vào lọ. Nếu muối xen kẽ với cải bẹ thì cải bẹ được xếp lớp cứ một lớp cải một lớp hành. Đổ nước muối vào ngập hành sao cho nước cách mặt hành khoảng 5cm, rồi dùng vỉ tre gài chặt (hoặc cái đĩa úp lên), dùng vật nặng nén lại cho hành luôn ngập trong nước. Đậy kín vại, để ở chỗ thoáng mát khoảng 7-10 ngày là được.

Một số nơi không dùng nước muối pha đậm để muối hành ngay từ đầu mà rắc muối hạt với hành, cứ một lớp hành một lớp muối. Sau một thời gian (khoảng 1 tuần) trút bỏ nước muối mặn chát thôi ra trong lọ, đem hành ra rửa sơ và pha nước muối mới loãng hơn đổ vào lọ. Cách làm cầu kỳ này giúp hành trắng, giòn và ít bị nẫu.

Hành muối (dưa hành) và dưa kiệu

Dưa kiệu sử dụng củ kiệu muối chua cũng có thể coi là một dạng biến thể của hành muối (dưa hành). Trong khi tại miền Trung và Nam Việt Nam dưa kiệu thường được làm vào dịp Tết Nguyên Đán để ăn kèm bánh tét, thì tại miền Bắc Việt Nam dưa kiệu thường được bán kèm với thịt lợn quay. Dưa kiệu cũng thường được sử dụng để làm một trong những loại rau cho món nộm bao tử, nộm sứav.v.

Sử dụng hành muối (dưa hành)

Hành muối (dưa hành) sẽ chín trong một khoảng thời gian tương đối dài tính từ khi bắt đầu muối. Tùy thuộc thời tiết, loại hành và phương thức muối mà hành muối cần được làm trước tết cả tháng (với hành để nguyên không bóc bỏ bẹ già, chỉ dùng muối như gia vị chính) hoặc nửa tháng (với hành bóc vỏ), hay một tuần (với chút dấm, rượu trắng và đường gia thêm vào vại dưa để sản phẩm nhanh chua) để kịp bày lên mâm cỗ tết. Dưa ngon nhất khi củ hành có màu trắng nuột, độ chua vừa phải không bị hăng cay, ăn giòn và không bị ủng nẫu.

Hành muối (dưa hành) thường được sử dụng như một đồ ăn kèm với bánh chưng hoặc với các loại thịt nhiều mỡ (thịt đông, thịt kho Tàu, thịt luộc) để chống ngấy trong những ngày tết. Những chất đạm, chất béo của mâm cao cỗ đầy ngày Tết được vị chua dịu, cay nhẹ của dưa hành chế hóa, vừa giúp gia tăng hương vị vừa giúp tiêu hóa đồ ăn.

Có thể kết hợp làm món dưa góp hành muối như sau : su hào + cà rốt thái miếng mỏng ngâm giấm đường rồi trộn cùng với hành muối đã bóc nõn. Tết nhiều đồ ăn nhanh ngán mà có món dưa góp chua chua ngọt ngọt này thì rất ngon.

Với việc muối dưa bài bản và giữ gìn vệ sinh cẩn thận, vại dưa hành cũng có thể để rất lâu không hỏng dành ăn hàng tháng sau tết.

Nguồn: Y Dược 365 (BT)

pf button both Hành muối (dưa hành) trong ngày Tết Việt Nam
Chủ đề:, , ,

Ý kiến bạn đọc

COPYRIGHT © 1997 | Y Dược 365, VN. All rights reserved. <-> Email: info@yduoc365.com | By Tuyen Nguyen |

Scroll to top